Que ce soit pour un mariage, une réunion de travail ou simplement pour une occasion spéciale, les services d’un traiteur sont souvent sollicités. Pour ceux qui se demandent comment fonctionne le service traiteur, voici un guide expliquant tout ce que vous devez savoir sur ce métier et son déroulement.
Contacts et devis
Tout commence par la prise de contact entre le client et l’entreprise spécialisée dans le service traiteur. Lors de cet échange, il est important de discuter des besoins spécifiques de l’événement : nombre de participants, type de menu souhaité, plats chauds ou froids, entrées, plats principaux, desserts, boissons, etc. Le traiteur peut également proposer des formules personnalisées en fonction des attentes et préférences du client.
Une fois les informations recueillies, le professionnel établit un devis détaillé et chiffré reprenant les différentes prestations, fournitures et coûts liés à la commande. Il est recommandé de comparer plusieurs propositions afin de choisir celle qui correspond le mieux à vos attentes et budget.
Préparation et logistique
Après validation du devis et du menu, vient la phase de préparation des mets. Les cuisiniers spécialisés élaborent chacun des plats selon les consignes et recettes propres au traiteur. Cette étape nécessite généralement beaucoup de temps et d’efforts car chaque plat doit être confectionné avec soin afin de respecter les goûts et spécificités culinaires souhaitées. Pour les grands événements, la préparation peut commencer plusieurs jours à l’avance.
Approvisionnement des ingrédients
Pour garantir une prestation de qualité, un traiteur se doit de sélectionner ses fournisseurs et produits avec le plus grand soin. Il achète généralement en gros auprès des producteurs locaux et connaît les dates limites de consommation pour respecter au mieux les normes sanitaires.
Rassemblement du matériel nécessaire
En parallèle de la confection des plats, il est essentiel de penser à tout le matériel nécessaire pour assurer la présentation, la conservation (réfrigération ou maintien au chaud) et le service sur place. Service traiteur comprend donc :
- Vaisselle
- Couverts
- Nappes et serviettes
- Chafing dishes, réchauds et autres accessoires permettant de maintenir les plats à bonne température
- Glace et conteneurs isothermes pour les boissons
Tout ce matériel doit être emporté par le traiteur vers le lieu de réception dans un véhicule adapté aux normes de transport alimentaire, et cela avant le début de l’événement.
Livraison et mise en place
Au jour J, après les phases de préparation, le traiteur livre et installe son matériel et ses plats sur le lieu de réception. Cela implique :
- Le transport en toute sécurité des denrées alimentaires.
- L’installation du buffet ou buffet froid, selon le type de service choisi.
- L’utilisation de chafing dishes pour conserver les plats chauds à la bonne température.
- La préparation des tables, avec dressage soigné de l’espace repas (nappe, serviettes, décoration, etc.).
Toutefois, il est important de souligner que les prestations liées à la livraison et mise en place varieront en fonction des conditions établies lors de la signature du contrat de service traiteur. Certains traiteurs peuvent par exemple ne pas fournir les éléments de décoration ou même le personnel nécessaire au service durant l’événement.
Service pendant l’événement
Selon la formule choisie, deux types de service sont généralement disponibles :
- Buffet : Le traiteur met à disposition les différentes variétés de plats dans un espace central où les convives se servent eux-mêmes. Les boissons peuvent également être disposées sur ce même espace, ou bien être proposées séparément (coin bar, par exemple).
- Service à table : Les serveurs s’occupent de dresser les assiettes directement en cuisine puis de les apporter aux convives à table. Ils assurent aussi le service des boissons et le débarrassage.
Dans tous les cas, le personnel mis à disposition par le traiteur doit être formé aux règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de courtoisie pour assurer une prestation professionnelle et de qualité.
Nettoyage et démontage
Une fois l’événement terminé et les invités partis, il est généralement de la responsabilité du traiteur d’assurer le nettoyage et rangement des lieux.
- Débarrassage des tables et vaisselle sale (qui sera ensuite lavée en cuisine).
- Récupération et tri des déchets alimentaires et/ou emballages.
- Démontage et chargement dans le véhicule de tout le matériel utilisé pour l’événement.
Notez que le service après-événement peut varier suivant les accords passés avec le client. Certaines entreprises se contentent par exemple de livrer la nourriture et récupérer le matériel sale quelques jours plus tard pour se concentrer uniquement sur leur cœur de métier : la cuisine.
En résumé, pour comprendre comment fonctionne un service traiteur, il est essentiel de retenir les différentes étapes clés, allant de la prise de contact jusqu’à la fin de la prestation. Chaque traiteur possède sa propre méthode et ses spécificités, il est donc important de bien se renseigner auprès de plusieurs prestataires afin de choisir celui qui correspond le mieux à vos attentes et besoins.